กานาฉ่าย กวยเตี๋ยวหลอด กุนเชียง เป็ดปิ้ง เส้นใหญ่ ไชโป๊ว กลุ่มนี้เป็นแบบอย่างของวัตถุดิบในชุมชนตลาดเก่าเยาวราช

ที่คนจำนวนไม่น้อยบางทีอาจชินตารวมทั้งมีขายอยู่ทั่วๆไป อาหาร แต่บางทีอาจจะไม่คุ้นเคยเมื่อห้องอาหารโฮมคุ้กฟิวชั่นในอาคารเก่าอายุกว่าร้อยปีอย่าง HOR FUN (หอพักฝัน) ได้จับวัตถุดิบในตลาดเก่าเยาวราชพวกนี้มาทวิสต์เป็นรายการอาหารใหม่ที่นอกเหนือจากที่จะสร้างความว้าวให้คนรับประทานรวมทั้งยังเปิดมุมมองใหม่ๆต่อยอดวัตถุดิบก้นครัวจีนพวกนี้ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้ใดจะรู้สึกว่าผักดองน้ำมันแสนรู้จักดีอย่างกานาฉ่ายจะสามารถทวิสต์มาเป็น สลัดติดอยู่เปรเซ่ แบบอิตาลีได้อร่อยกระทั่งพวกเราต้องการจะออกไปตลาดซื้อกานาฉ่าชูลับไปทำสลัดเปลืองที่บ้านต่อเลยเดี๋ยวนั้น…นี่แหละเป็นความเพลิดเพลินของการมากินที่ HOR FUN ซึ่งวางแบบรสแล้วก็คอนเซ็ปต์ของกินโดยเชฟสายครีเอทีฟอปิ้ง เชฟปิ๊ก–สรมย์เวท ธีระคำกล่าว

ด้วยโลเคชันร้านค้าที่อยู่บน ถนนหนทางพิงสาย แกนกลางประวัติศาสตร์ชุมชนจีนเยาวราช โน่นก็เลยทำให้คอนเซ็ปต์ของกินของร้านค้านี้หลบลี้จากก้นครัวจีนไปมิได้ แม้กระนั้นแทนที่จะเป็นอาหารจีนแบบเริ่มแรก เชฟปิ๊ก ซึ่งมีสไตล์การปรุงอาหารแบบโมเดิร์นทวิสต์อยู่แล้วจึงเลือกออกแบบรสแล้วก็เค้าหน้าให้เป็นอาหารจีนในแบบ Home Cook Fusion โดยมีรายการอาหารไฮไลต์เป็น ก๊วยเตี๋ยวหลอด สตรีทฟูดจีนที่พวกเราชอบคุ้นกันดีตามร้านค้ารถเข็นริมทาง แม้กระนั้นเชฟกลับเลือกออกแบบกวยเตี๋ยวหลอดที่มีให้เลือกถึง 9 หน้า 9กระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคมยกตัวอย่างเช่น กระดูกซี่โครงแกะ หอยเซลส์ยูเอส ล็อบสเตอร์ ลิ้นโค แซลมอน เป็นการติดต่อสื่อสารรายการอาหารกวยเตี๋ยวหลอดได้ล้ำมากมาย

“บอกได้เลยว่า ก๊วยเตี๋ยวหลอด เป็นรายการอาหารเด่นของที่ร้านค้า ซึ่งแต่เดิมตัวผมเองก็เฉยๆกับรายการอาหารนี้ ก็มองเห็นทั่วๆไปในชุมชนจีน เป็นเส้นใหญ่เอามานึ่ งโรยหน้าด้วยกุ้งฝอยสีชมพูราดน้ำพะโล้ อันนั้นเป็นภาพจำ แต่ว่าวันหนึ่งเมื่อได้มาทดลองรับประทานกวยเตี๋ยวหลอดสูตรของแม่ยายผมเองซึ่งที่บ้านเขาทำกวยเตี๋ยวหลอดกินกันเองในบ้าน ทำตั้งแต่รุ่งเช้ากว่าจะได้รับประทานเป็นบ่ายเลย เครื่องทุกสิ่งทุกอย่างจะต้องทำเอง กุ้งแห้งก็จะต้องคั่วเองนำไปแต่งรส ไชโป๊วก็จำต้องคั่วก่อน พริกคั่วเอง น้ำพะโลก็แปลงมาใช้น้ำจากการผัดหมูมาแต่งรสเอง เส้นใหญ่ก็เลือกเจ้าเดิมแก่ที่เหนียวนุ่ม ก็เลยตั้งมั่นเลยว่าจะเสิร์ฟรายการอาหารนี้ในร้านค้า รวมทั้งเนื่องจากว่าผมเป็นผู้ที่มักจะทำของกินทวิสต์อยู่และจากนั้นก็เลยคิดถัดมาเป็นก๊วยเตี๋ยวหลอด 9 หน้า 9กระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคมก็เสิร์ฟรสเริ่มแรกของที่บ้านด้วยและเสนอมุมมองใหม่ให้ก๊วยเตี๋ยวหลอด แล้วก็เส้นใหญ่ที่เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการทำกวยเตี๋ยวหลอดก็ได้เปลี่ยนมาเป็นชื่อร้านค้าซึ่งก็คือ หอพักฝัน ที่แสดงว่า เส้นใหญ่”

อีกรายการอาหารจีนทวิสต์ที่แสดงคอนเซ็ปต์ของร้านค้าได้อย่างดีเยี่ยมเป็น Caprese Gana Chai ซึ่งเชฟเล่าว่ารายการอาหารนี้ต้องการจะเปิดมุมมองใหม่ให้กับวัตถุดิบที่หาได้ง่ายดายในตลาดชุมชนจีน ซึ่งก็คือ กานาฉ่าย ผักกาดดองน้ำมันที่เป็นรายการอาหารประจำเทศกาลรับประทานเจ ซึ่งแทนที่จะเอามาผัดเชฟเลือกนำไปทำสลัดค้างเปรเซ่หรือสลัดมะเขือเทศกับชีสมอซซาเรลลา เชฟกล่าวว่ามองเห็นกานาฉ่ายก็ทำให้ระลึกถึงสลัดที่ใช้เพียงแค่ชีสกับน้ำมันที่ทำจากมะกอก แล้วก็กานาฉ่ายก็เป็นผักดองในน้ำมันอยู่แล้วจึงกับรายการอาหารสลัดไม่ยาก

หรืออย่าง HOR FUN Pizza ก็เป็นอีกรายการอาหารที่นึกไม่ถึงด้วยการนำคอนเซ็ปต์การกินเป็ดเมืองปักกิ่งมาต่อยอด แม้กระนั้นแทนที่จะเป็นหนังเป็ดห่อแป้งตามจารีต เชฟกลับเลือกนำเส้นใหญ่ที่ใช้ในรายการอาหารกวยเตี๋ยวหลอดไปทอดเป็นแป้งพิซซ่า ท็อปด้วยเป็ดรมควันซึ่งใช้เป็ดจากเจ้าเดิมในเยาวราชเช่นเดียวกัน ส่วนข้าวผัดหมูชายกก็เป็นก็เป็นการพบกันระหว่างจีนและก็ประเทศญี่ปุ่นที่พอดีมากมาย แม้กระนั้นที่พอดีมากกว่าเป็นการเลือกใช้วัตถุดิบนานัปการจากร้านค้าเก่า ร้านค้าเริ่มแรกในชุมชนเยาวราช ใส่แนวทางการห้องครัวยุคใหม่ของเชฟแบบใหม่ลงไป ก็ยิ่งทำให้วัตถุดิบจากชุมชนเยาวราชเด่นเพิ่มขึ้น จนถึงพวกเราต้องการจะออกไปเดินตลาดเยาวราชต่ออย่างยิ่งจริงๆ